Nguyên liệu:
- 1 con cá ngừ tươi (1kg)
- 1 muỗng canh mắm ruốc Huế
- Ớt trái, ớt bột Huế
- Gia vị: nước mắm, tiêu, bột ngọt, tỏi, dầu ăn
Các bước thực hiện:
- Sơ chế: Cá rửa sơ với nước rồi ngâm cá qua nước muối loãng 20 phút, xong rửa cá lại thật sạch. Để ráo.
- Ướp cá: Để cá vào nồi rồi cho 3 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường + 2 muỗng canh dầu ăn + 1 muỗng cafe tiêu + 1 muỗng cafe bột ngọt + ớt trái xanh hoặc đỏ (nếu có ớt trái lớn thì bẻ khúc). Ướp cá 20-30 phút.
- Kho cá: Bắc cá lên bếp kho cho săn & thấm gia vị, lúc này cá còn cứng thì lật trở 2 mặt. Khi cá đã được thì để chén nước ruốc đã pha loãng với nước nguội vào & thêm nước sôi (nhiều ít tùy mình). Cứ kho như vậy cho đến khi nước cạn bớt thì nêm nếm lại theo vị nhà nhưng đậm đà không nhạt. Lúc này mới cho ớt bột vào, vì để sớm nước còn nhiều ớt bột sẽ trôi tuột hòa lẫn trong nước không còn ngon & đẹp nữa.
- Thành phẩm: Cá cứng chắc, thấm gia vị đậm đà, chuẩn cay, màu sắc đẹp. Cá kho này ăn cùng bún tươi hoặc ăn cơm kèm rau muống luộc rất ngon.
