Ẩm thực

Hỗ trợ trực tuyến

  • Lễ Tân 0283 811 8833
  • Quản Lý094 3629 789 (Mrs.Hương)
  • Phòng Kinh Doanh 10967 734 678 (Hotline 24/7)
  • Phòng Kinh Doanh 2092 222 9697 (Mr.Đức)
Thống kê truy cập

Bật mí công thức làm bún ốc nguội

Bún ốc nguội là món ăn cực kỳ truyền thống của Hà Nội, ngày trước mình hay ăn ở một hàng trên phố Đội Cấn và cũng chỉ thấy có hàng ấy là chuẩn vị. Chìa khóa của món bún ốc này nằm ở phần nước chấm nguội, sự kết hợp cân bằng giữa nước luộc ốc, giấm bỗng, mẻ, gia vị… để ra được hương vị rất thanh, nhẹ, dễ ăn và không cảm thấy bị lạnh bụng như nhiều người thường nghĩ về món này. Một phần bún ốc nguội rất đơn giản, chỉ có nước dùng ngọt thanh của ốc, chua nhẹ vị dấm bỗng, cay cay thơm thơm mùi ớt chưng, ăn cùng ốc giòn giòn thôi, nhưng cũng vì thế và ăn xong cảm giác rất dễ chịu và nhẹ bụng.

Nguyên liệu: (chuẩn bị cho 5 -6 người ăn) 

- Ốc nhồi: 3kg 

- Xương cục heo: 500gr 

- Bún lá: 1,5kg 

- Dấm bỗng rượu: 200ml 

- Cà chua: 4 quả 

- Hành tím khô: 4 củ 

- 50gr ớt khô 

- Rau thơm, tía tô, ớt tươi, hành, xà lách vừa đủ 1 quả dọc hoặc hai quả khế chua.

Cách làm ốc:

- Lựa ốc nhồi hoặc ốc bươu tươi sống từ ngày hôm trước. Khâu này rất quan trọng vì cần ngâm sạch ốc và nuôi ốc béo. Ốc ngon quyết định tới 60% của món bún ốc.

Bat mi cong thuc lam bun oc nguoi goi lai ki uc tuoi tho 1

- Rửa sạch ốc bỏ vào chậu sạch ngâm nước vo gạo đặc ngập mặt ốc trong 6-8 tiếng, ốc sẽ nhả hết chất dơ bên trong ra. 

- Đổ nước vo gạo đi, thay nước sạch ngâm sâm sấp nước rồi đập 4 quả trứng gà vào chậu ngâm ốc khuấy nhẹ. Ngâm trong vòng 5-8 tiếng. Đây là bí quyết làm cho ốc sạch béo và ngon mà không phải ai cũng mách lại cho bạn đâu nhé! Làm đủ những công đoạn này con ốc sẽ giòn, béo và thơm lắm. 

- Vớt ốc ra rửa nước lạnh lại thật sạch để ráo nước, có thể chặt phần nhọn của ốc để khi hấp xong nhể ốc dễ hơn. 

- Trong lúc bạn ngâm ốc thì ninh nước xương. Xương rửa thật sạch bỏ vào nồi luộc sơ với chút gừng và tí muối. Khi xương sôi kỹ thì đổ nước luộc đầu rửa sạch lại bắt đầu đổ 2 lít nước mới và hầm kỹ xương, cho chút bột súp vào nêm vừa ăn. Khi xương mềm thi tắt bếp để nguội lọc lại nước trong. 

- Dùng nước xương trong, bỏ 100 ml dấm bỗng vào để hấp ốc. Đổ nước vào phần dưới của chõ đồ xôi, ốc xếp vào phần trên của chõ bắt đầu hấp trong 30-35 phút. Mở nắp ra thấy ốc mở miệng vảy bong đều ra là ốc chín tới.

Cách nấu nước dùng:

Bat mi cong thuc lam bun oc nguoi goi y ki uc tuoi tho 2

- Hành tím bóc vỏ, xắt lát mỏng, cà chua thái múi cau. Quả dọc hoặc khế chua rửa sạch, nướng sơ trên bếp lấy ra rửa lại. 

- Phi hành thơm bỏ cà chua vào xào, xào kỹ cho cà chua mềm, nhuyễn nêm tí xíu bột nêm. Phần nước dùng hấp ốc bỏ thêm ít dấm bỗng còn lại bỏ quả dọc hoặc khế vào đun sôi, dầm khế hoặc dọc ra lọc bằng nước canh bỏ vỏ và xác khế. Nước canh sôi cho cà chua đã xào vào nước canh nêm nếm bột canh vừa ăn sao cho chua chua thanh thanh dịu nhẹ là đạt rồi tắt bếp để nguội. 

- Rau xà lách, tía tô kinh giới rửa sạch để ráo nước xắt nhỏ 2cm dọn ra đĩa. 

- Món bún ốc nguội ngon ở ớt khô chưng.

Cách trang trí:

Xếp rau ra đĩa, ớt xào ra chén, ốc ra đĩa, bún ra đĩa. Nước dùng để nguội ra tô lớn. 

Mỗi người một tô nhỏ khi ăn múc nước vào tô bỏ tí ớt xào rồi gắp bún và ốc, kèm tí rau xà lách nhé.

Bat mi cong thuc lam bun oc nguoi goi y ki uc tuoi tho 3

Đảm bảo với cách nấu bún ốc trên, bạn sẽ mang đến cho cả gia đình một bữa ăn không chỉ bổ dưỡng mà còn đầy ý nghĩa.